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食品级聚丙烯酸钠

目录:新闻列表发布时间:2021-06-11点击率:98

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食品级聚丙烯酸钠对于许多人而言还比较陌生,但它在食品中的应用却是十分广泛的。我们知道工业级聚丙烯酸钠在水处理中的应用领域也很多,比如作为增稠剂、分散剂或是水处理絮凝剂的应用。接下来,小编整理了一些食品级聚丙烯酸钠在食品行业的应用,供大家作为参考资料。

1、增稠剂。在食品中有如下功效:
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。
(6)提高面团的延展性。
(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。

3、应用举例:
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。

5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。

聚丙烯酸钠不仅增强原料粉中的蛋白质黏结力。使淀粉粒子相互结合,分散到蛋白质的网状结构中。使原料(面团)形成致密光洁的表面。使原料(面团)成为稳定的胶质,因而避免了可溶性淀粉的渗出。保湿性很强,使原料中的水分分布均匀,防止干燥。增强了原料的延展性。使原料粉中的油脂成分均匀分布,保持其稳定性。食品级聚丙烯酸钠的应用还有很多,在这里小编就不一一列举了,如果您需要这种产品,请拔打我们的咨询电话183-360-66066咨询采购。

聚丙烯酸钠也尝尝被用到食品加工中,聚丙烯酸钠的粘性不像CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀,而是由于离子型的亲水基团遇水开始离解,阴离子固定于高分子链上,随着阴离子数目增多,离子之间的静电斥力增大而使聚丙烯酸钠的网络扩张、表观粘度增大形成高粘性溶液。1、面包、蛋糕、面条类、通心面:提高原材料利用率,改善口感和风味;2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等:强化组织,保持新鲜味,增强味感;3、调味酱、果酱、蛋黄酱、番茄沙司、稀奶油、酱油:增稠,稳定;4、果汁、酒类等:分散剂;5、冰淇淋:改善味感及稳定性;6、冷冻食品、水产加工品:作为表面胶冻剂,起保鲜作用。
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